류수영 고추장버터 등갈비찜 만들기 레시피

고추장버터등갈비

5월 17일에 방송된 편스토랑에서 류수영 님이 결혼기념일을 위한 근사한 요리, 아내의 마음을 사로잡을 화끈한 매운맛 고추장버터등갈비 레시피를 공개했습니다. 류수영 님이 알려주는 레시피는 만들기 간단하고 맛있는 요리들이 많아 공개하자마자 폭발적인 반응이 쏟아지는 것 같아요. 류수영 님의 맛있는 고추장버터등갈비 만나볼게요.

재료

돼지등갈비 1kg, 대파 1대, 양파 1개, 청양고추 2개, 진간장 4T, 설탕 4T, 고추장 4T, 다진마늘 1T, 고춧가루 2T, 케첩 1T, 식초 1T, 버터 20g, 후추

만드는 방법

시중에서 파는 등갈비 2팩을 준비해줍니다. 등갈비 1kg 정도로 3~4인분이 나오는 양입니다. 살이 한쪽에 몰려있어야 먹기 좋기 때문에 뼈 옆으로 가깝게 살이 안쪽으로 붙어있게 손질해 줍니다. 뼛가루 제거를 위해 물에 간단하게 한번 씻어줍니다.

대파 2대는 송송 썰어주고 양파 1개는 채 썰어줍니다. 

팬을 강불에 예열후 등갈비를 하나씩 올려주세요. 한 번에 넣게 되면 물이 생길 수 있으니 주의해 주세요. 잡내는 날리고 감칠맛을 올리기 위해 등갈비를 구워줍니다. 너무 기름기가 부족하면 기름 한 바퀴 둘러줘도 좋습니다. 1분 후에 뒤집어줍니다.

3~4분이면 초벌이 완료됩니다. 핏기가 사라질 정도로 갈색으로 그을려줘야 잡내도 빠지고 더 맛있어집니다.

중불로 줄여주고 간장 4T를 넣고 풍미를 위해 간장을 살짝 태워줍니다. 바글바글 끓으면 뒤적여주세요. 

설탕 4T, 고추장 4T, 고춧가루 2T, 케찹 1T를 넣고 볶아주세요. 케첩이 산미, 단맛, 감칠맛을 확 올려줍니다.

다진마늘 1T와 식초 1T를 넣어 마지막 잡내까지 잡아줍니다.

대파, 양파를 넣고 양파 숨이 죽을 때까지 볶아주세요. 눌어붙은 양념이 고기에 배어 깊고 풍성해집니다.

고기를 부드럽게 익히기 위해 등갈비가 자작하게 잠길 정도로 물을 500~600ml 넣어주세요. 오래 졸일 거라 물이 많아도 걱정하지 마세요. 물을 넣고 강불로 올려주고 끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 약불로 40분간 끓여주세요. 

40분 후 부드럽게 뼈와 살이 분리됩니다.

뚜껑 열고 강불에서 총 7~8분간 졸여주면 파스타소스처럼 걸쭉해집니다. 졸이다 보면 돼지뼈에서 나오는 묵직하고 진한 국물 맛이 우러나옵니다. 금방 졸아드니 주의하세요. 잘 졸여지면 숟가락으로 그었을 때 길이 생깁니다. 

약불로 줄이고 버터 20g을 넣어줍니다. 버터가 고소함과 부드러움이 상승시켜 줍니다. 넣으면 맛있어지는 후추 1T를 넣어줍니다. 버터와 후추가 잘 어우러지도록 섞어줍니다. 

매콤한 고추장과 고소한 버터의 만남 고추장버터등갈비가 완성되었습니다. 플레이팅은 무조건 높게 쌓아주세요. 작은 뼈를 아래 두고 큰 뼈를 위로 쌓아주면 더 크고 거대해 보입니다. 쌓인 뼈 위로 남은 양념을 부어주고 청양고추 썰어 올려주세요. 

식당에서 파는 매운 등갈비찜 보다 더 맛있어 보이는 고추장버터등갈비! 특별한 날을 더 특별하게 고추장버터등갈비찜 한번 따라해보세요. 남은 양념에 밥을 넣고 볶다가 모차렐라 치즈를 올려 먹으면 고추장버터리소토까지 완성! 한 번의 요리로 두 가지 음식이 나오는 마법 같은 류수영 님의 레시피 함께 따라 해보아요~

 

 

류수영 돼지갈비 찜 만들기 레시피 만원레시피

 

류수영 양념게장 만들기 레시피 꽃게요리