편스토랑 어남선생 류수영 김치찌개 끓이기 황금레시피

김치찌개

김치찌개는 한국의 대표적인 음식으로 김치로 만드는 요리입니다. 주부라면 김치찌개 한 번쯤은 끓여보셨을 텐데요. 김치찌개를 맛있게 끓이는 건 참 어려운 일인 것 같아요. 파는 김치찌개는 엄청 맛있는데 집에서 끓이면 그 맛이 안 나오더라고요. 류수영 님이 평생 맛있게 끓여 먹을 수 있는 김치찌개 레시피를 공개했습니다. 편스토랑의 류수영 님은 정말 대단한 분 같아요. 항상 쉽고 간단하게 맛있게 알려주는 레시피 잘 활용하고 있습니다. 맛있는 김치찌개 만들어볼까요.

재료

잘 익은 김치 600g(1/4 포기), 돼지고기 앞다리살 찌개용 300g, 양파 1개, 대파 1대, 두부 1/2모, 식용유, 다진마늘 1T, 새우젓 1T, 진간장 2T, 고춧가루 2T, 굵은소금 1T, 식초 1T, 김칫국물 반컵 100ml

만드는 방법

김장한 지 2~3개월 된 푹 익기 전 새콤달콤 시원한 맛이 나는 김치가 딱 좋습니다. 너무 신김치는 안됩니다. 없다면 시판김치를 사서 밀폐용기에 담아 냉장고 안쪽에서 2~3주 묵혀주세요.

김치찌개에는 최소한 1/4 포기는 필요합니다. 약 600g 준비해 주시면 됩니다. 돼지고기는 앞다리살 찌개용 비계 많은 거로 300g을 준비해 주세요. 고기는 김치찌개의 반의 양으로 준비하면 됩니다. 

양파 1개는 채 썰어주시고 대파 1대는 한입크기로 숭덩숭덩 썰어주세요. 두부는 반모 썰어줍니다.

김치찌개 끓일 때 22cm의 냄비를 추천합니다. 스탠냄비는 중불에서 뚜껑 닫고 약 3분간 예열해 줍니다.

예열이 끝나면 기름 한 바퀴 두르고 제일 먼저 돼지고기를 투하해 줍니다. 연기가 확 올라오면 놀라지 말고 뚜껑을 닫아주세요. 고소한 기름이 쭉쭉 나옵니다. 고기를 먼저 볶아 마이야르 반응으로 찌개의 깊은 맛을 올려주세요.

돼지고기 기름이 나오면 마늘 1T를 마늘의 매운 내가 빠지도록 중불에 볶아주세요.

새우젓 1T를 넣고 중불에서 살짝 볶다가 진간장 2T를 넣어줍니다. 돼지기름에 간장은 무조건 맛있습니다. 간장을 끓이다가 고기랑 합체해 볶아주세요.

약불로 줄이고 고춧가루 2T를 넣어주세요. 고춧가루를 넣고 바로 가스불을 끈 후 잔열로 볶아서 고추기름을 내주세요. 가스불을 꺼야 고춧가루가 타지 않습니다.

김치를 볶지 않고 끓여줄 겁니다. 물 1L를 넣고 강불로 끓여줍니다.

아까 썰어둔 양파와 대파를 넣어줍니다.

김치는 이파리 부분은 길쭉하게 썰고 줄기는 짧게 썰어주세요. 간단하게 가위로 썰어주세요.

김치찌개 레시피에서 가장 중요한 김칫국물 100ml를 넣어주세요. 강불로 바글바글 끓여줍니다. 국물은 적고 건더기는 많아서 빡빡해야 합니다.

끓으면 소금 1T를 넣고 뚜껑을 닫고 중불로 40분 끓여줍니다. 충분히 끓여야 합니다.

40분 후 국물은 자작하게 졸아있고 김치는 투명하고 흐물흐물해졌네요. 한입 먹어보고 짜면 소주잔 한 컵 물추가해 주시고 싱거우면 10분 더 졸여주세요. 끝나지 않았습니다.

이때 식초 1T를 넣어줍니다. 꼭 마지막에 넣어주세요. 식초의 새콤한 맛이 맛을 더 올려줍니다.

두부를 넣고 두부가 따뜻해질 때까지만 더 끓이면 완성입니다.

칼칼한 김치와 포실한 두부와 두툼한 돼지고기가 어우러져 국물이 정말 진국입니다. 흰쌀밥에 비벼 먹어도 최고입니다. 류수영 님 김치찌개 배워두면 평생 맛있는 김치찌개를 드실 수 있습니다. 

 

 

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