류수영 양념게장 만들기 레시피 꽃게요리

양념게장

출처:편스토랑

겉절이보다 쉬운 양념게장 만들기! 지구상에서 가장 쉬운 초간단 양념게장 만들기입니다. 양념게장 사 먹으려면 가격이 너무 비싸 잘 못 사 먹었는데 이제 집에서도 만들어 먹을 수 있어요! 조만간 꽃게 사러 갑니다. 

재료

꽃게 손질용 재료

물 150ml, 식초 4T

양념게장 만들기용 재료

냉동 절단꽃게 1kg, 양조간장 90ml(14T), 고춧가루 8T, 설탕 6T, 식초 2T, 다진마늘 2T, 다진생강 1T, 다진대파 1/2대 (흰 부분만 사용)

만드는 방법

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양념게장을 만들려면 꼭 냉동 꽃게를 이용해야 합니다. 생물 꽃게는 양념에 무치면 살이 물러져 냉동 꽃게를 사용해야 탱글한 꽃게살을 유지할 수 있습니다. 냉동 절단꽃게 1kg에 만 원대라 생물 꽃게에 비해 가격도 저렴하고 조리도 편합니다.

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냉동 꽃게를 손질할 때 절대 물에 담그면 안 됩니다. 배딱지에 붙어있는 노란 이물질만 흐르는 물에 솔로 쓱쓱 닦아주고 살 없는 다리는 가위로 잘라줍니다. 잘라야 나중에 먹기 더 편합니다. 집게발은 꼭 남겨주세요. 마무리로 흐르는 물에 살짝 헹궈줍니다. 

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비린내와 잡내 제거를 위해 식초물은 준비해 줍니다. 물 150ml, 식초 4T를 섞어 살짝 적시듯 뿌려주고 5~10분간 대기해 줍니다. 식초물은 비린내, 잡내제거도 해주고 단백질을 단단하게 만들어 꽃게살을 탱탱하게 해 줘서 식감을 좋게 합니다.

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가루부터 넣어줍니다. 고춧가루 8T, 설탕 6T, 식초 2T, 양조간장 90ml(14T), 다진마늘 2T, 다진생강 1T 듬뿍 넣어줍니다. 양념게장 맛의 핵심은 생강이니 꼭 넣어주세요. 마지막으로 대파 1/2대 흰 부분만 다져서 넣어줍니다. 

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설탕이 녹는데 시간이 좀 걸려서 완전히 녹을 때까지 충분히 섞어줍니다. 설탕이랑 대파에서 수분이 나와서 윤기가 나고 촉촉해집니다. 

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양념에 무치기 전에 잡내 제거용 식초물은 버리고 꽃게를 한 번에 넣게 되면 남은 식초물이 들어가게 되어 양념 맛이 변하니 꼭 꽃게는 하나씩 투하해 줍니다. 숟가락 2개를 이용해서 다리가 떨어지지 않게 양념을 살살 무쳐줍니다. 

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양념 무쳐서 바로 먹어도 되지만 기왕이면 1~3일간 숙성해 먹는 것을 추천합니다. 어남선생 류수영님은 3일 차 숙성 되었을 때가 가장 맛있다고 합니다. 

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양념게장 만들기 끝입니다. 이렇게 간단하게 고급스러운 양념게장을 만들 수 있다니 먹고 싶을 때마다 양념게장 만들어 먹어야겠어요. 다음에는 양념게장 양념장으로 만들 수 있는 비빔냉면을 소개해드릴게요.  

 

 

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