류수영 후라이드치킨 반반치킨 만들기 레시피 닭다리요리

후라이드치킨

브랜드 치킨값에 배달비에 치킨 시켜 먹기 부담스러운 요즘, 편스토랑에서 어남선생 류수영 님이 이번에는 튀긴 치킨 레시피를 공개했습니다. 치킨 만들기 시리즈가 여러 개 있는데 집에서 튀긴 치킨이라니 만드는 방법도 정말 쉬워서 따라 하고 싶어 졌어요. 류수영 님은 닭봉을 사용했지만 저는 집에 있던 닭다리를 활용해 보기로 했어요. 어려울 것만 같던 집에서 후라이드치킨 만들기 같이 도전해 봅시다. 

재료

닭다리 1kg, 튀김가루2컵, 카레가루 9T, 후추, 식용유, 우유

 

만드는 방법

닭다리 1kg입니다. 닭봉으로 튀기면 더 쉬웠겠지만.. 집에 닭다리가 있어서 닭다리로 도전해 봤어요. 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 빼줍니다. 

치킨 만들기에 가장 필요한 염지과정! 염지과정을 거쳐야 짭짤하면서 감칠맛이 올라옵니다. 재료는 딱 두개. 우유와 카레가루만 넣어주면 됩니다. 닭다리는 살이 두꺼워 칼집을 몇 번 내주면 더 염지가 잘 되니 칼집을 내주세요. 집에 큰 지퍼백이 없어서 비닐봉지에 물기를 제거한 닭다리를 넣고 우유 200ml, 카레가루 5T를 넣어줍니다. 봉지가 터질까 봐 이중으로 묶어주고 섞이도록 세게 흔들어줍니다. 그리고 냉장고에 숙성을 시키는데요. 최소 2시간 이상 숙성시켜 주고 최대 3일까지도 냉장보관이 가능하다고 합니다. 구입해 와서 바로 염지를 하고 필요할 때 튀기면 좋을 것 같아요.

치킨 전용 가루도 판매하지만 찾기 힘들더라구요. 류수영 님이 알려주신 방법으로 튀김가루도 직접 만들어볼게요. 튀김가루 2컵, 카레가루 4T, 후추 20바퀴 를 넣고 가루를 골고루 섞어주세요. 카레가루는 아이랑 함께 먹을 거라면 순한 맛의 카레가루를 어른이 먹을 거라면 매운맛 카레가루를 원하는 대로 선택해서 넣어주면 됩니다. 닭다리를 꺼내 바삭한 튀김옷을 위해 물은 넣지 않고 가루만 묻혀줍니다. 손보다 숟가락 2개로 섞어주는 게 편해요. 아이가 해보고 싶다 해서 저희는 손으로 했어요. 

튀김가루가 밀착할 수 있게 실온에서 30분 숙성해줍니다. 닭다리에 밀착된 튀김가루 보이시나요. 

냄비는 24cm 의 스테인리스 냄비를 준비했어요. 식용유 1.5L가 필요하다는데 저는 1L만 사용했어요. 냄비에 식용유 1L를 넣고 강불에서 예열합니다. 치킨 만들기 적정온도는 180도인데 체크하는 방법이 있습니다. 뭉쳐진 튀김가루를 넣었을 때 바로 떠오르면 기름온도가 200도 이상이라 겉은 타고 속은 익지 않아요. 튀김가루가 넣고 3초 후에 떠오르면 180도 이하로 바로 이때 닭다리를 넣어주면 됩니다. 

닭은 준비된 양을 반 나눠서 튀겨줍니다. 닭다리를 넣을 때도 기술이 필요한데요. 닭다리 끝을 잡고 기름에 살짝 담가 살살 흔들어 겉을 살짝 익혀넣어야 바닥에 달라붙지 않습니다. 닭을 넣는 동안에는 강불을 유지합니다. 다 넣으면 약불로 줄이고 2분간은 건드리지 않고 가만히 둡니다. 그대로 두어야 튀김옷이 떨어지지 않아요. 2분 후 젓가락으로 저어가며 7분 더 튀깁니다.

약불로 총 9분 튀긴 닭다리 입니다. 다시 강불로 올려 2분간 더 튀겨줍니다. 골드브라운 색이 나오면 됩니다. 색이 나오지 않았다면 조금 더 튀겨주세요. 

치킨을 건질 때 기름을 털어낸 다음 채반에 밭쳐 기름을 더 빼주세요. 남은 닭다리도 같은 방법으로 튀겨주세요. 

파는 치킨이랑 똑같아요!!!  짜지않고 겉은 바삭 속은 촉촉 따뜻해서 더 맛있는 거 같아요. 역시 믿고 따라 하는 류수영 님의 레시피 최고입니다. 

집에 양념치킨 소스와 뿌링클 시즈닝이 있어서 같이 곁들여 먹어봤어요.

뿌링클치킨, 양념치킨, 후라이드치킨 세가지 치킨을 먹을 수 있네요. 남은 기름으로 오늘도 치킨 튀겨야겠어요. 

치킨 이제 시키지 마시고 집에서 만들어먹어요~!

 

프렌치토스트 레시피 브런치 식빵요리

프렌치토스트 레시피 브런치 식빵요리

편스토랑 어남선생 류수영 궁중떡볶이 양념 황금레시피

편스토랑 어남선생 류수영 궁중떡볶이 양념 황금레시피