집에서 족발 만들기 황금레시피

족발

족발의 역사로는 조선시대에 돼지의 모든 부분을 효율적으로 사용하려는 식문화가 있었고 족발 역시 그 일환으로 만들어졌을 가능성이 큽니다. 조선시대에 족발은 잔치나 의식에서 중요한 요리로 대접받았을 가능성이 큽니다. 족발은 간장, 된장 등을 넣고 삶아내는 방식으로 요리되었습니다. 1970년대부터 족발을 전문적으로 판매하는 음식점들이 생겨났고 각 지역의 특색을 살린 족발 요리로 발전했습니다. 전통적인 족발뿐만 아니라 매운 양념을 더한 매운 족발, 시원하고 톡 쏘는 맛이 있는 냉채족발 등 다양한 족발요리가 생겨났습니다. 배달음식 하면 족발을 뺄 수 없습니다. 맛은 있지만 배달시키면 너무 비싼 족발. 제가 집에서 한번 만들어 봤습니다. 족발만 사면 집에 있는 재료로 충분히 만들 수 있습니다. 쉽게 알려드릴게요~

재료

미니족 2.3kg, 카누미니 2개, 맥주 1캔, 간장 1컵, 올리고당 2/3컵, 맛술 1/2컵, 후추 10번, 양파 1개, 대파 1대, 소금 2T

만드는 방법

쿠팡에서 시킨 냉장 미니족이 도착했습니다. 도착하자마자 물로 몇 번 헹궈준 후 물에 담가 피를 빼줍니다. 생각보다 핏물이 많이 나오지 않아요. 손질되어 온 미니족이라 물에만 30분 담가주면 됩니다. 

족발을 양념없이 먼저 삶아줍니다. 잡내 제거를 위해 맥주 한 캔과 카누 미니 한 개를 넣어줍니다. 강불로 15분 끓여줍니다. 끓일 때 거품이 많이 생기는데 따로 제거 안 하셔도 됩니다. 

15분 후 족발을 건져내어 찬물로 헹궈줍니다. 이때 족발에 묻은 찌꺼기들을 손으로 문질문질하며 잘 제거해 주세요.

물을 2L 정도 담고 카누 미니 1개, 숭덩숭덩 썬 양파 1개와 대파 1대를 넣어줍니다. 그리고 간장 1컵, 올리고당 2/3컵, 맛술 1/2컵, 후추 10번, 소금 2T를 넣어줍니다. 

양념이 끓기 시작하면 준비된 족발을 넣어줍니다. 이제 끓여주시기만 하면 끝입니다. 강불로 1시간 끓여주세요. 뚜껑은 덮지 마세요. 국물이 졸아들면서 족발에 양념이 배어야 합니다. 가정마다 화력이 다르니 중간중간에 족발 색깔을 보고 시간을 조절해 주세요. 족발도 한 번씩 뒤집어주세요. 그래야 골고루 양념이 배어듭니다.

국물이 많이 졸아들었습니다. 우리가 알고 있는 족발이랑 똑같은 냄새가 납니다. 맛이 기대되네요. 

강불로 1시간 끓인 후 중불로 30분 정도 더 끓여주세요. 이렇게 진한 간장색이 나와야 합니다. 족발 만들기 끝입니다!!

족발이 완성되었습니다. 시간은 좀 걸리긴 했지만 너무 간단하지 않나요. 족발의 탱글탱글함과 단짠의 양념이 파는 족발보다 더 맛있었어요. 쿠팡에서 손질된 냉장족을 사서 배달시키는 가격의 반정도 든 것 같아요. 저희 가족이 족발을 시키면 대짜는 시켜야 하는데 먹고 남을 정도로 양이 많았어요. 족발 만들기 절대 어렵지 않아요. 집에서 맛있는 족발 만들어보세요~

 

 

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